3. Einkaufen gehen mit EoE

Der Lebensmitteleinkauf spielt bei einer EoE-gerechten Ernährung eine zentrale Rolle, wenn Sie eine Eliminationsdiät durchführen. Wichtig ist dabei ein genauer Blick auf die Zutatenlisten. Warum es für Ihren Therapieerfolg wichtig ist, dass Sie sich strikt an die Eliminationsdiät halten, erfahren Sie in der Lektion „Geeignete Ernährung finden bei EoE“.

In der EU müssen die 14 Hauptallergene – darunter auch Milch, Eier, glutenhaltiges Getreide, Fisch, Soja und Nüsse – auf der Verpackung deutlich hervorgehoben sein. Das kann durch Fettdruck, Großbuchstaben oder Unterstreichung geschehen. Wenn Sie z. B. Milchprodukte vermeiden, sollten Sie auf Begriffe wie „Milch“, „Käse“, „Joghurt“, „Sahne“ oder „Molke“ achten.

Die Zutaten sind immer in absteigender Reihenfolge angegeben – das heißt: Die erste Zutat kommt mengenmäßig am häufigsten vor.

Zusätzlich finden sich häufig Hinweise wie „kann Spuren von … enthalten“. Das bedeutet, dass das Produkt in einer Anlage hergestellt wurde, in der auch diese Allergene verarbeitet werden. Wie viel tatsächlich enthalten ist, kann man daraus nicht ableiten.

Gerade wenn man sich durch eine Eliminationsdiät auf bestimmte Lebensmittelgruppen beschränken muss, hilft eine gute Vorbereitung, Stress bei EoE zu vermeiden und die richtigen Produkte zu finden.

Ein strukturierter Wochen-Ernährungsplan ist dafür ideal. Er zeigt, was gekocht werden soll, und welche Zutaten dafür nötig sind. Daraus ergibt sich automatisch die Einkaufsliste. Besonders hilfreich ist es, die Liste in zwei Spalten aufzuteilen:

• Gewohnte Produkte (z.B. Milch, Brot, Joghurt)
• Passende Alternativen (z.B. Haferdrink, glutenfreies Brot, Kokosjoghurt)

So erkennen Sie auf einen Blick, was ersetzt werden muss und behalten auch im Supermarkt leichter den Überblick.

Größere Supermärkte oder sogenannte Vollsortiment-Supermärkte bieten meist eine deutlich breitere Auswahl an Produkten. Das ist gerade bei Unverträglichkeiten im Falle einer EoE ein Vorteil. Hier finden sich oft mehrere Marken pflanzlicher Milchalternativen, glutenfreier Backwaren, Joghurts auf Kokosbasis oder laktosefreie Produkte.

Auch Ersatzprodukte wie veganer Frischkäse, Ei-Ersatzpulver, glutenfreie Backmischungen oder allergenarme Snacks sind dort häufiger verfügbar als in kleinen Geschäften. Gerade in der Anfangszeit der Umstellung bei Speiseröhrenentzündung kann es sich lohnen, gezielt einen größeren Supermarkt oder ein Reformhaus aufzusuchen, um passende Produkte zu entdecken. Mit einer guten Auswahl an Ersatzprodukten lässt sich der Verzicht auf gewisse Nahrungsmittel bei EoE gut gestalten.