4. Genussvoll kochen mit EoE

Rezepte, die zu einer EoE-gerechten Ernährung passen, sind oft einfacher zu finden, als man denkt.

• Viele Kochbücher enthalten Rezepte für Gerichte, die sich einfach an individuelle Unverträglichkeiten anpassen lassen – etwa durch den Austausch von Milch oder Weizen.
• Noch einfacher wird die Suche im Internet. Dort lohnt es sich, nach Schlagworten wie „glutenfrei“, „milchfrei“ oder „frei von Kuhmilch“ zu suchen. Auch Begriffe wie „allergenarm“ können passende Treffer liefern, je nach persönlichem Bedarf.
• Zudem bieten viele Rezept-Webseiten und Apps Filtermöglichkeiten, mit denen sich Rezepte nach bestimmten Inhaltsstoffen sortieren lassen. So finden Sie schneller Gerichte, die zu Ihrem individuellen Ernährungsplan passen.

Lieblingsgerichte müssen trotz eosinophiler Ösophagitis nicht gestrichen werden, viele Zutaten lassen sich ersetzen.

Beispiele für Lebensmittelalternativen:

• Milchprodukte → Pflanzliche Alternativen wie Hafer-, Kokos- oder Lupinendrink; pflanzlicher Joghurt oder Schlagcreme. Sojaprodukte sind nur geeignet, wenn Soja vertragen wird.
• Glutenhaltiges Mehl → Reismehl, Buchweizenmehl, Hirsemehl oder glutenfreie Mehlmischungen. Achten Sie beim Backen darauf, dass glutenfreier Teig schneller austrocknet – frisch genießen oder portionsweise einfrieren hilft, ihn saftig zu halten. Aber Achtung: Weizenmehl kann nicht 1:1 mit glutenfreiem Mehl ersetzt werden, da es andere Backeigenschaften aufweist. Nutzen Sie am besten spezielle glutenfreie Rezepte oder Backmischungen.
• Eier → Beim Backen lassen sich Eier gut ersetzen – z.B. durch:
  • 6 EL Kichererbsenwasser (Aquafaba) für 1 Ei. Zubereitungstipp: aus der Dose aufschlagen bis es fest wie Eischnee ist
  • 1 EL Apfelmus
  • 1 EL Pflanzenöl + 1 EL Wasser + 1 TL Backpulver
  • Eiersatzpulver oder Chiasamen (in Wasser gequollen)

Nicht alle Zutaten lassen sich gleichwertig ersetzen. Vor allem bei klassischen Kuchenrezepten ohne Gluten, Ei oder Milch ist es manchmal sinnvoll, auf Rezepte zurückzugreifen, die von vornherein für bestimmte Allergien konzipiert wurden.